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植物性蛋白质的兴起

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消费者对植物性食品的需求呈上升趋势,并且以显着速度增长。在植物性食品的整个零售市场中,其价值近10亿美元,并且在过去两年中,美元销售额的增长仅与美元零售总额相比有所增长。同期

植物性蛋白质,尤其是素食替代品在这个市场中占有很大的份额。随着美国消费者现在被确定为灵活主义者,英敏特公司的研究表明,英国消费者正在减少肉类的摄入,越来越多的肉类加工商正在寻求多样化的产品满足消费者不断变化的需求随着世界各地的消费者越来越意识到他们的个人健康和免疫力以及食物的来源和来源,冠状病毒还可以加快植物蛋白的作用。

为了有效地进入以植物为基础的市场,制造商需要了解推动消费变化的趋势,他们如何应对挑战以及如何满足发展中市场的需求,但是消费者在植物性蛋白质和蛋白质中寻找什么呢?如何满足这些需求

消费者要求高品味

消费者出于多种原因选择植物性饮食主要是基于植物性替代品的兴起归因于对道德和可持续消费的关注。对于其他消费者而言,口味和口感仍然占主导地位,尤其是在不断增长的弹性市场方面。历史上制造商发现配方素食替代品或类似物很困难,因为要实现与肉制品相关的咸鲜味和咸味的暂时影响可能是具有挑战性的,因此生产者必须在产品性能与掩盖高蛋白食品通常带有的白垩味之间取得平衡。挑战,因为仅选择营养优质的原料是不够的,制造商需要了解适当的比例和混合物如何影响产品性能的口味和质地,例如,豆子对客户有吸引力,但同时也带来了功能挑战。通过结合不同形式的VegeFull熟豆粉原料来帮助客户,以帮助产品保持水分并获得更理想的质地

为什么如此重要,如果产品不能提供味道和质地以及道德和可持续性,那么购买者很可能会成为一次性购买者或寻求其他选择,而不是长期将您的产品纳入饮食

不只是蛋白质

品味并不是唯一能刺激购买者的特征,因为许多健康因素是转向使用植物性蛋白质的主要驱动力。仅仅因为蛋白质含量高的消费者现在正在寻求增强的营养益处(例如添加的纤维抗氧化剂益生菌),这已经不再足以推销产品和维生素

搜索干净的标签

消费者也在寻求能够带来这些好处的成分的完全清晰度。清洁成分标签产品的需求仍在继续,因为预期成分可识别的成分会很短,豆类扁豆,整个豆类,藜麦mar菜和高粱是生产者应关注的有吸引力的蛋白质来源。他们的注意力吸引了消费者的眼球。然而,许多原料特别是在以粉末形式加入时提出了配方方面的挑战,这些原料的挤出是一种很好的策略,可以在不添加客户自己添加的成分的情况下提供更好的咬合力并改善对应用结构完整性的支持考虑不开胃

为蔬菜增添多样性

持续的创新是增加市场份额的关键消费者越来越选择植物性替代品,并且比经典的素食汉堡寻求更多品种,这意味着随着食品生产商向多样化的产品组合(包括鱼类海鲜的植物性替代品)迈进的过程中,还有很大的创新空间鸡肉香肠等为了使这些产品在ADM上更加生动,我们的产品开发人员与我们的Sensory Consumer Insights团队紧密合作,在各种产品领域中创造出正宗的口味和质地

在当前气候下满足消费者需求

如今,有意识的消费者越来越多地寻求将整体性许可和积极性作为健康和基本原则的平衡,这将不可避免地影响他们的饮食选择,因此,植物性蛋白质的类别可能会进一步扩大。消费者寻求各种素食替代品买家也越来越了解诸如谷物,藻类,真菌蛋白和羽扇豆等新兴食品

不管人们对植物性蛋白质的期望是多么高涨,购买者不仅在寻找肉类替代品,而且在这一领域取得成功的关键因素还在于开发出能够真正模仿动物性蛋白质的口味和质地的产品。产品开发团队继续专注于挤出成分的功能和配方,他们必须对与之合作的供应商充满信心

很有可能我们会看到食品消费趋势的变化,包括COVID后植物性产品的趋势。在ADM,我们了解当今制造商面临的挑战,并不断听取客户的意见,并开发新的解决方案来应对这一不断发展的格局我们种类繁多的完整工厂基于蛋白质的蛋白质解决方案可用于各种应用,这意味着我们在为近期和长期的客户提供支持方面处于独特的位置。我们广阔的足迹和高度可追溯的全球供应链使我们能够在从原料到专业制作的原料的每个阶段增加价值您和您的客户可以信赖。此外,我们在蛋白质和调味品设计方面的多年经验以及我们的消费者洞察专家团队意味着,我们拥有的技术专长可以帮助您实现所需的感官属性功能和营养状况,从而不仅创造产品今天的口味,但未来几年

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